一碗面、一座城、一種文化， 正是這碗面跨越海峽，把甘肅和臺灣緊緊地聯系在一起。11月2日，由甘肅省蘭州牛肉拉面產業聯合會和臺北市牛肉面交流發展協會聯合主辦的“海峽兩岸牛肉拉面產業發展論壇”在蘭州舉行。業界認為，此次論壇將成為蘭州牛肉拉面產業進一步提升發展的一個重要節點。對增進蘭州、臺北兩地飲食文化交流、推動兩地牛肉拉面產業的共同進步有著極為重要的意義，兩岸業界將合力力爭3到5年使蘭州拉面走向全國，邁向世界。

　　當日，共有來自蘭州市和臺北市牛肉面相關產業的學者、專家、經營者代表共100余人參加了論壇交流。盡管臺灣、甘肅兩地牛肉面行業的交流近年來以各種形式不斷開展，日益密切，但是兩地聯合舉辦牛肉面產業論壇、交流經驗、碰撞思想尚屬首次。業界認為，這次論壇將成為蘭州牛肉拉面產業進一步提升、發展的一個重要節點。

　　“我喜歡蘭州牛肉拉面牛肉湯的香醇。蘭州牛肉拉面今后應更多地在技術上創新，以吸引更多的人愛上蘭州牛肉拉面……”2日上午，臺北市牛肉面交流發展協會理事長鄭正中向與會者講述了臺灣牛肉面起源的故事，同時也談及臺灣牛肉面技術創新的發展歷程、臺灣牛肉面的急速冷凍技術和鍋具創新，這些都值得蘭州牛肉拉面借鑒。

　　與此同時，蘭州拉面產業聯合會副會長孟憲剛也圍繞“傳統蘭州拉面產業創新與發展”談了自己的看法。他說，蘭州牛肉面的創新需要從技術、文化、經營三個方面來進行。其中技術方面，蘭州牛肉面不僅要在原材料、烹飪工藝上下工夫，更要提高員工工作的質量。蘭州牛肉面的經營模式從家族式經營到今天的連鎖、加盟經營，造就了蘭州牛肉面產業的繁榮景象。相比高端餐飲，牛肉面這類大眾餐飲擁有更大的市場和顧客群，所以也有更多經營創新的空間。蘭州牛肉面的創新還有很長的路要走。

　　記者從論壇上了解到，據不完全統計，目前，全國以“蘭州拉面”為品牌名稱的餐飲店面有20萬家以上，僅蘭州市內蘭州拉面店面就超過2000家，全國蘭州拉面產業的總產值超過200億元。為了發展和捍衛蘭州拉面的品牌在中式快餐中的地位，甘肅省蘭州拉面產業聯合會將著力推動和發展蘭州拉面產業，利用產業集中、抱團式發展的方式，力爭在3到5年內使蘭州拉面走向全國，邁向世界。(首席記者 崔亞明 實習生 郭驪)