中新社北京二月三日電(記者 劉長忠)中國烹飪協會三日披露，中國傳統烹飪絕活技藝將在元宵節亮相京城。
元宵節期間，將有來自北京、上海、山西、山東、江蘇、福建、河南、陜西、內蒙古等九個省(區、市)的中華老字號，如北京全聚德掛爐烤鴨技藝、東來順涮羊肉制作技藝、鴻賓樓全羊席制作技藝等十三家老字號，共二百三十家分店在北京展示絕活。
中國傳統烹飪和鑄造、紡織、印染、釀造等傳統技藝一樣，蘊含著中華民族的精湛技巧和高超智慧，具有豐富的文化內涵，是珍貴的非物質文化遺產，保護傳統技藝，對傳承中華民族優秀文化，建設中華民族共有精神家園具有重要意義。
據悉，目前中國“非遺”國家目錄已公布了兩次，在近二千余項目中，飲食類項目僅有十四項，這對于擁有幾千年文化傳統和積淀的中國烹飪技藝，擁有四百萬家企業、二千余萬專業人士的餐飲行業而言的確是少之又少了。在前不久由中國烹飪協會召開的“中國飲食類‘非遺’保護弘揚工作座談會”上，來自全國各地的國家級和省級“非遺”名錄企業代表呼吁政府主管部門和全社會對飲食類“非遺”給予重視，不斷挖掘、整理、保護和弘揚，使其不僅能傳承下去，也能為餐飲企業品牌樹立，持續發展進而為社會提供優質的餐飲服務帶來巨大的推力。
中國烹飪協會負責人認為，是次中國非物質文化遺產傳統技藝大展系列活動中，專門開辟中國飲食文化專項展區，展示中國傳統烹飪和副食加工技藝，以進一步弘揚和推介中國悠久的傳統食文化，將掀開中國“非遺”保護歷史和飲食文化的重要一頁。 |
