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揚州菜主廚抵臺秀廚藝 烹制精美膳食

2014年07月29日 10:48:38  來源:中國臺灣網
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  中國臺灣網3月6日消息 據臺灣“中央社”報道,臺南大億麗致酒店邀請揚州京格酒店廚務長茅愛海與3名助手赴臺擔任客座主廚,推出每天晚間限量2桌的“紅樓宴”。茅愛海今天公開秀出精致刀工,將豆腐切成猶如頭發般的細絲,烹煮出著名的揚州菜文思豆腐羹。

  “紅樓宴”將以小說紅樓夢中所描寫到的菜肴為依據,制作13道揚州菜。今天起一連4天晚間,將配合現場古箏演出,在顧客桌邊表演刀工秀。

  茅愛海表示,文思豆腐羹相傳是清朝康熙、乾隆兩帝南巡,借住揚州天寧寺院行宮時,天寧寺院內專管膳食的文思和尚,所烹制的潔白如玉、細嫩猶如發絲一般的豆腐羹,刀工尤其精細,皇帝食后大悅賜名文思豆腐羹,之后流傳民間成為地道的揚州美食。

  他說,揚州菜除了工刀精致,也很注重食材的選用與燉煮火候。紅樓宴中的南酒八寶葫蘆鴨,須將鴨的頭骨內臟全部剔除,并保持鴨子的外皮不破損,填入八寶餡制成葫蘆型后,起灶用小火悶煮,制成的菜品濃香四溢。

  他指出,希望借擔任客座主廚的這次機會,能向臺灣民眾介紹具有代表性的揚州菜肴。(中國臺灣網 李帥)

[責任編輯:朱媛媛]

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